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重庆小面是一款发源于山城重庆市的一种汉族传统小吃，归于渝菜。小面归于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调种类丰厚、选料讲究、制造共同的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。广义的小面还包含有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。佐料是小面的魂灵。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味谐和不影响，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，滋味稠密。
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重庆小面培训班主要学习内容：
1、掌握使用重庆小面/粉的核心材料、灵魂；
2、学习制作小面香油、麻辣红油；
3、学习高汤的选材、鲜骨高汤的熬制；
4、学习麻辣小面的各种辅料、配料的制作；
5、学习小面的选材、面条的处理方法；
6、学习鸡杂、抄手、杂酱、牛肉、肥肠、排骨制作等；
7、学习器具的选购、认识，店铺装修、选址、装修、菜单制作。
